Filets de bar à la vanille
Cette recette de filets de bar sauce vanillée est une vraie surprise. Je la prépare depuis des années et elle fait toujours son petit effet à table. Utilisée avec parcimonie, la vanille apporte une note délicate et élégante qui s’accorde parfaitement avec la finesse de ce poisson, sans jamais masquer son goût.
C’est un plat que j’aime proposer pour un repas de fête, un dîner chic ou un réveillon, quand on a envie d’un poisson original, raffiné et pourtant très simple à réaliser.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- 2 bars de ligne, levés en filets et pelés par le poissonnier
- 1 citron jaune (zeste uniquement)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou 2 gousses de vanille
- 1/2 cuillère à café d’ail semoule
- 200 ml de Noilly Prat (ou à défaut un vin blanc sec)
- 150 ml de crème fraîche entière
Préparation des filets de bar
Prélevez les graines d’une gousse de vanille ou utilisez 1/2 cuillère à café de vanille en poudre. Mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive et le zeste de citron finement râpé. J’utilise pour cela une râpe Microplane, idéale pour obtenir des zestes très fins (râpe Microplane). Badigeonnez les filets de bar de ce mélange, sur les deux faces.
Bar cru
Préparer la sauce vanillée
Versez le Noilly Prat dans une casserole. Ajoutez la seconde moitié de la vanille (graines ou poudre) et faites réduire à feu vif jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié. Incorporez ensuite la crème fraîche et l’ail semoule. Laissez réduire doucement jusqu’à obtenir une sauce qui nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Sauce à la vanille
Cuisson du bar
Faites cuire les filets de bar à la vapeur. Vous pouvez utiliser un panier vapeur, un couscoussier ou un plat adapté au micro-ondes. Pour deux gros filets, comptez environ 6 minutes à puissance maximale. Surveillez attentivement : le poisson doit rester nacré et très moelleux.
Servez les filets de bar nappés de sauce vanillée. C’est un plat raffiné, parfait pour les fêtes de fin d’année ou un dîner élégant sans stress.
J’accompagne souvent ce poisson d’un mélange de céréales, par exemple à base de boulghour, mais pour Noël ou un repas de fête, une garniture plus festive fonctionne très bien aussi. Si vous avez des idées d’accompagnement, je suis preneuse.
Filet de bar sauce vanillée
Questions fréquentes
La vanille ne masque-t-elle pas le goût du poisson ?
Non, à condition d’être utilisée avec parcimonie. Elle apporte une note douce et élégante qui souligne la finesse du bar sans jamais l’écraser.
Peut-on préparer la sauce vanillée à l’avance ?
Oui. Elle peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement à feu très doux avant le service.
Bon appétit !
Merci pour cette recette que j’ai cuisinée 2 fois avec des gousses de vanille Bourbon ramenée de la Réunion. J’ai accompagné les filets de bar d’asperges vertes sautées dans un peu d’huile d’olive. Délicieux, très fin et léger !
Avec plaisir 🙂
Merci pour cette recette qu’on adore et qu’on a préparée à plusieurs reprises pour des repas de fêtes ; cette année nous l’avons servie avec une purée de carottes détendue au jus d’orange et nous avons utilisé les zestes d’orange dans la marinade, c’était pas mal du tout, si ça peut donner des idées ! 😉
Avec plaisir. Merci de ton retour et de ton astuce